在食品工業中乙酸鈉被廣泛用作酸度調節劑（E262）用于增強薯片調味料等食品的風味
發布時間：2025-05-27來源：http://www.puti.net.cn/news/290.html

    乙酸鈉（Sodium Acetate），化學式為 CH?COONa，是一種常見的有機酸鹽，通常以無水乙酸鈉（NaC?H?O?）或三水合乙酸鈉（NaC?H?O?·3H?O）的形式存在。它在常溫下為白色結晶粉末或無色透明晶體，易溶于水，水溶液呈弱堿性，并帶有輕微的醋酸鹽氣味。由于其穩定的化學性質和多樣的用途，乙酸鈉在食品、醫藥、工業和科研等領域均有廣泛應用。

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    在物理和化學性質方面，乙酸鈉的熔點較高，無水物約為 324℃，而三水合物在 58℃ 時會失去結晶水。它在空氣中容易吸濕潮解，但加熱后可轉化為無水形式。乙酸鈉的水溶液呈弱堿性（pH 8-9），能與強酸反應生成乙酸和相應的鈉鹽，例如與鹽酸反應生成乙酸和氯化鈉。

    乙酸鈉的制備方法主要有兩種。一種是通過乙酸與氫氧化鈉或碳酸鈉的中和反應制得，這是實驗室和工業上常用的方法。另一種是從紡織、制藥等行業的副產物中回收提純，以提高資源利用率并降低生產成本。

    在食品工業中，乙酸鈉被廣泛用作酸度調節劑（E262），用于增強薯片、調味料等食品的風味。在肉類加工中，它還能延緩腐敗并調節pH值，提高食品的保質期。此外，由于其溫和的性質，它比傳統防腐劑更安全。

    醫藥和生物化學領域也離不開乙酸鈉。它常被用作緩沖劑，以維持細胞培養液和藥劑的pH穩定性。在血液透析過程中，乙酸鈉有助于調節透析液的酸堿平衡，確保治療的安全性和有效性。

    工業上，乙酸鈉的用途同樣多樣。它可作為環保型融雪劑，比氯化鈉腐蝕性更低，適用于機場、橋梁等對金屬腐蝕敏感的區域。在電鍍和印染行業，它作為緩沖劑和絡合劑，能提高工藝的穩定性。此外，三水合乙酸鈉的過飽和溶液在結晶時會放熱，這一特性被用于制作可重復使用的暖手寶。

    在實驗室中，乙酸鈉是重要的化學試劑。它常用于DNA/RNA的乙醇沉淀法，幫助分離和純化核酸。此外，它還作為標準試劑用于酸堿滴定和緩沖溶液的配制，是生物化學和分子生物學實驗中的常用化學品。

    乙酸鈉屬于低毒物質，但仍需注意安全使用。高濃度接觸可能刺激皮膚和眼睛，因此操作時應佩戴防護裝備。儲存時應保持密封，避免受潮，并遠離強酸和氧化劑，以確保其穩定性和安全性。

    綜上所述，乙酸鈉是一種制備簡單、用途廣泛的化學品，在多個行業中發揮著重要作用。無論是作為食品添加劑、醫藥緩沖劑，還是工業原料，它都展現了極高的實用價值，是化學工業和日常生活中不可或缺的重要物質。